用料：长茄子4个、五花肉100克、小米椒2个、小米辣2个、青辣椒2个、姜5克、香葱1根、蒜3瓣、老抽少许、生抽1勺、蚝油1勺、鸡精适量、白糖适量、淀粉1勺

肉沫茄子的做法步骤

1.茄子洗净，切成长条，放入淡盐水中浸泡15分钟。

2.五花肉去皮，切成肉丁。

3.小米椒、青辣椒切圈，姜蒜切碎，葱切葱花。

4.将浸泡的茄子挤干水分，放入适量淀粉抓匀。

5.锅洗净擦干，放入大量油，五成热时倒入茄子，炸至五分熟捞出，沥干油备用。

6.锅里留微量油，放入五花肉，小火翻炒。

7.炒至五花肉变色，放入姜蒜。

8.姜蒜爆香之后，放入适量老抽。

9.老抽翻炒均匀后，放入小米椒、青辣椒，继续翻炒。

10.小米椒炒出辣香味后，倒入茄子，淋上适量生抽、陈醋、大火翻炒均匀。

11.最后放入白糖、蚝油、鸡精调味，翻炒均匀，撒上葱花，即刻起锅装盘。