用料：长茄子5个、五花肉50克、小米椒2个、青椒1个、蒜2瓣、小葱1根、姜5克、老抽3克、生抽5克、白糖3克、陈醋5克、淀粉5克、蚝油5克、芝麻香油2克、料酒适量

酱爆茄子的做法步骤

1.茄子切块，用淡盐水浸泡10分钟，然后挤干水分，裹上淀粉备用。

2.五花肉去皮，切成肉末。

3.姜蒜切碎，小米椒切圈，青椒切滚刀块，小葱切葱花。

4.锅洗净擦干，倒入大量油，七成热时倒入茄子，炸至茄子变色后捞出，沥干油备用。

5.锅内油全部倒出，放入肉末，淋入料酒，小火翻炒均匀。

6.翻炒至肉末完全变色后，放入老抽，继续翻炒。

7.肉末翻炒至微焦，放入姜蒜、小米椒，继续翻炒均匀。

8.小米椒炒出辣香味之后，倒入茄子、青椒，淋入生抽、陈醋、继续翻炒。

9.翻炒至青椒七分熟时，放入适量盐、蚝油、白糖、翻炒均匀。

10.最后撒入葱花，即可出锅装盘。