用料：鸡腿肉或鸡肉200g、莴笋100g、泡椒末/豆瓣酱15g、干红辣椒15个、姜片3片、大蒜籽2个、葱花一根、料酒10g、盐适量、淀粉15g、酱油10g、陈醋3-5g、白糖3g、高汤30ml、水淀粉10g、鸡精1g

改良版辣子鸡丁的做法步骤

1.鸡肉切1.5cm的小丁，加入5ml料酒、15g淀粉、盐2g拌匀腌制十分钟

2.莴笋去皮切1.2cm的小丁，加入少许盐提味，这样莴笋更鲜甜

3.泡椒切末，姜切片、蒜籽切片，葱切葱花、干辣椒剪段洗净辣椒籽

4.盐2g、酱油10ml、料酒5ml、醋3ml、糖3g、鸡精1g，水淀粉10ml、鲜汤30ml调成芡汁

5.油锅烧至160摄氏度320华氏度，下鸡肉炸至断生，喜欢炸酥一点的可以炸至金黄，但鸡肉就不嫩了

6.沥干油

7.锅里放少许油，爆香姜蒜葱和泡椒末

8.放入莴笋翻炒至断生

9.放入鸡肉和干辣椒段翻炒均匀

10.倒入芡汁勾芡

11.翻炒入味即可

12.装盘后撒上熟白芝麻，看着就食欲大开

13.成品