用料：五花肉500g、黄酒10g、八角3瓣、香叶2片、桂皮1小片、姜1块、大蒜3瓣、冰糖20g、老抽5g、生抽10g、葱2根、耗油1汤勺

经典红烧肉的做法步骤

1.将五花肉洗净，切成1.5厘米左右的小方块（我在洗五花肉前，有烧过五花肉的猪皮，感觉这样做出来更香醇，当然，您觉得麻烦也可以省略）

2.用黄酒将切好的五花肉腌制半小时，这样可以更好的去除猪腥味。

3.腌制好五花肉后，放一锅冷水，将五花肉倒入，大火烧开，直到肉泛白色之后，再捞起洗净浮萍，沥干水分备用（这个过程不要盖锅盖，可以让猪腥味更好的蒸发掉，如果盖上锅盖，猪腥味会倍增）

4.准备好红辣椒切片，大蒜切颗粒，姜切片、香叶、桂皮、八角、葱段。

5.洗干净锅，放入少量的油，七成热时，放入碾碎的冰糖，冰糖完全融化后，直至变成褐色，及时倒入五花肉，快速翻炒均匀。

6.糖色炒匀之后，翻炒至五花肉微焦黄时，倒入酱油，继续翻炒上色，酱油完全炒匀之后，放入八角、桂皮、香叶、姜片、大蒜，继续翻炒30秒（酱油可以先倒入锅铲上，然后沿着锅边淋洒下去，不要直接倒在肉上面，酱油经过温度后，上色会更加漂亮）

7.八角、桂皮炒出香味之后，倒入适量的清水，生抽，葱段，适量的盐，然后大火烧开，再转小火慢炖40分钟。

8.炖到剩下少量汤汁时，放入辣椒片，剩余的葱段，蚝油，大火翻炒收汁即可。

9.汤汁不需要完全收干，然后把里面的配料都丢掉，就可以装盘了。

10.完成