用料：五花肉800克、大蒜3瓣、大葱1段、姜1块、八角2颗、冰糖6粒、油适量、盐1克、酱油30克、料酒25克、热水2碗

不油不腻红烧肉的做法步骤

1.五花肉清洗干净

2.切成3、4公分的大块

3.家常调料准备好，不限这些，可根据口味进行调整

4.倒入适量食用油，热锅凉油，冰糖入锅，小火，用铲子扒拉翻炒

5.冰糖由大块变细碎的小粒，再变成颜色浅的琥珀色，这步就是炒糖色（shai 三音）；锅的颜色较深，焦糖色看不出来，可看下步细节

6.五花肉块入锅，肉块太凉，所以要马上转中大火，用铲子翻拌肉块；这回可清晰可见糖色的颜色了，很光亮的琥珀色

7.把大蒜、葱段、八角等调料倒入肉锅，继续翻炒肉块，直到肉块体积微缩、变硬，表面有焦色

8.倒入适量料酒，翻炒几下均匀蘸裹肉块，去腥

9.倒入适量酱油，老抽可放可不放

10.翻炒均匀，看，肉块已经有很漂亮的酱红色的

11.加两碗热水，煮开；肉块是热的，加热水能保持肉块里外温度一致，如果倒凉水，外层的蛋白质受凉紧缩变干变紧，就不易入味成熟了，也就是要延长烹饪的时间

12.盖上盖子，小火焖炖40分钟左右，这个根据肉量的多少、猪肉的老嫩、喜欢的口感来调整时间

13.收汁，尝尝咸淡，适量加盐；汤汁要留一些，让肉块再包裹上一层酱汁更诱人，肉汤泡饭也倍儿香

14.颜色红润，不油不腻