用料：带皮五花肉500克、黄冰糖15克（或白冰糖6颗）、不辣细辣椒面3克、大葱（小葱也可）20克、姜片20克、干辣椒3～5个、花椒0.5克（15颗～20颗）、桂皮1～2克、草果半个（去籽）、黄酒8～10克（500ml矿泉水一瓶盖）、陈醋4克、红腐乳10克（半块）、生抽15克、老抽5克、蚝油5克、盐5克左右（边尝边加）、鸡精3克

红烧肉的做法步骤

1.选这种层次分明的

2.铁锅不放油不放水干烧热，猪皮朝下，用手推着烫猪毛，还能去腥，不行的话就买的时候让老板用专业工具烧一下，猪皮建议留着，炖出来很Q弹

3.这种程度就行，刮一刮洗一洗

4.切成这样大小的就行

5.所有材料准备好备用，黑色那碗是生抽+老抽+蚝油+红腐乳，中间是黄酒，陈醋没有入镜，新手的话，冰糖可以提前敲碎

6.一点底油，热锅凉油炒糖色，小火慢慢炒，用锅铲压一下就碎了，要不停的用锅铲搅

7.炒到这种颜色，下肉

8.肉放下去是这种颜色就说明糖色成功了

9.炒出油锅边淋入黄酒继续炒

10.水汽炒干下姜片，锅边淋入一圈陈醋，翻炒一下放入生抽老抽蚝油腐乳

11.出了好多油，把油盛出一点（不想盛也无所谓不影响口感，我主要不想太多油）

12.下入辣椒面

13.翻炒到这种程度

14.加入开水没过肉

14.把肉倒在砂锅里，大火撇去浮末

15.加入剩下的干料，小火炖2个小时左右（铸铁锅一个半小时），反正软绵就行了

16.中途打开尝一下咸淡，我还加了煮鸡蛋哈哈哈，中途要是感觉水不够记得加开水，不能加冷水

18.肉好了以后如果汤还很多就大火收汁一下，一般应该是刚刚好的稠度