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用料：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
辣椒炒鸡的做法步骤
1.鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡，洗干净并剁成同样大小的块状，辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇辣
2.热锅倒入少许油，下入花椒大料炒香
3.倒入沥干水分的鸡肉块翻炒
4.翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
5.炒好的鸡肉块拨至炒锅一边下入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
6.煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽
7.翻炒均匀
8.加入刚没过鸡肉的清水盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
9.将青红辣椒斜切成段
10.锅盖拿掉，大火收汁
11.下入适量盐、少许糖
12.倒入切好的辣椒
13.大火炒匀，煸出辣味即可装盘
