用料：黄油老土鸡三斤左右(宰杀后)、魔芋500克、薄皮辣椒4个、老黄姜1大块切片、料酒1炒勺、白芷1片、八角2个、头道酱油2小勺、盐适量、味素少许、食用油2小勺

魔芋烧土鸡的做法步骤

1.处理干净的鸡子，斩件后，再清洗一遍，洗去碎骨渣，挤干水份捞出，料酒抓腌一下。

2.无油底锅煸炒鸡块，炒出多余油脂和水份。

3.炒出的多余油脂水份倒掉。这样做出鸡子不油腻，适合血脂偏高人群。

4.另起锅，加入少许底油，放入老黄姜，煸炒出香味。

5.鸡块入锅，大火快速翻炒的同时加入1炒勺料酒。

6.加入2小勺头道酱油，翻炒均匀上色。

7.再放入2个八角，1片白芷。

8.加入适量温水，上盖子，大火烧开改小火焖烧1个多小时，中途翻炒几次，受热均匀。(注: 如果嫩鸡，无需太久时间。)

9.利用烧鸡子的时间，魔芋冲洗一下，沥水切片待用。

10.薄皮辣椒改刀

11.待鸡子焖烧差不多，汁收了一多半，尝一下，脱骨即可，再把魔芋放入锅中，翻炒一下，上盖子，再烧5分钟。

12.起锅前，薄皮辣椒入锅，翻炒断生，收汁，调盐度、味素即可出锅。

13.肉质紧实，烧的软烂，有嚼劲，不油腻。。