用料：风干鹌鹑10只、黄彩椒(甜椒)1个、薄皮青椒(微辣)2个、蒜苗100克、葱姜适量、料酒半炒勺、豆豉1小勺(1人勺)、豆瓣酱1小勺(1人勺)、盐适量、味素少许、食用油半炒勺

炝锅风干鹌鹑的做法步骤

1.风干鹌鹑先用温水浸泡软，抓一把面粉，搓揉掉表层的浮油杂质，用清水冲洗干净。我是浸泡一晚上，浸泡透，第二天做。

2.洗干净后，挤干水份。

3.剪去头和瓜子不要。

4.剩余的剪成大块，加入半炒勺料酒抓腌10分钟。

5.黄圆椒、薄皮辣椒、蒜苗改刀。蒜头和蒜苗叶分开。

6.锅中宽油，油温7-8成热(筷子放入锅中，迅速起小泡泡)，鹌鹑入锅，划油至颜色变深。

7.待用

8.锅中底油煸炒葱姜，蒜苗头，炒出香味。

9.将划过油的鹌鹑入锅，大火快速翻炒。

10.加入1小勺豆豉

11.加入1小勺豆瓣酱，翻炒均匀入味。

12.起锅前，黄椒，青椒，蒜苗叶入锅，调盐度、味素，翻炒均匀断生即可。

13.下酒菜