用料：鹌鹑蛋500克、冰糖10克、葱适量、生抽15克、姜2片、啤酒500克、盐1克、鸡精1克、蚝油8克、郫县豆瓣酱10克、花生油30克、草寇1个、桂皮1块、花椒1克、八角2瓣、干辣椒3个

香卤鹌鹑蛋的做法步骤

1.准备好卤蛋的食材。

2.鹌鹑蛋用清水浸泡10分钟后，再冲洗干净，VCC气垫锅中倒入适量的清水，放入鹌鹑蛋。

3.盖上锅盖中火煮沸后，继续煮5分钟，关火焖2分钟后捞出。

4.把煮熟的鹌鹑蛋放入冷水里浸泡一下，凉透后剥壳，用冷水浸泡过的鹌鹑蛋更容易去除蛋壳。

5.用刀在鹌鹑蛋的表面划上三刀，这样煮的时候更容易入味。

6.锅烧热后，油温6成热时、放入冰糖，姜片和葱白爆香，再加入八角、香叶、桂皮、草寇，花椒和干辣椒小火慢慢炒香，这个时候加入郫县豆瓣酱炒出红油。

7.先加入生抽和老抽，蚝油调味调色，继续翻炒均匀。

8.加入剥壳的鹌鹑蛋，混合所有的食材和调料翻炒均匀。

9.这个时候加入盐调味，口味轻的可以忽略不加。

10.加入鸡精增加口感。

11.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好，味道更纯厚。

12.中火煮沸后，继续用小火慢慢炖至。

13.锅中汤汁变得越来越浓稠的时候。卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味。

14.撒上葱花即可关火，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味。