用料：鸡腿2只、干辣椒一大碗、花椒一把、葱姜蒜片适量、白芝麻一大勺

辣子鸡的做法步骤

1.鸡腿切成大概2厘米见方的块，泡在凉水里抓洗几遍，去掉血水，血水去不干净鸡肉会腥。

2.我洗了六次，已经基本没有什么血水了，水已经比较清了，把鸡块捞出控水

3.控净水分的鸡块，加入以下调料腌制二三十分钟。【5g的调料勺：1/5勺盐、1/5味精、1勺白糖、半勺胡椒粉；大汤勺：1勺生抽、1勺生抽。】胡椒粉一定要放，去腥增香，如果家里有的话就再加一点点姜粉和五香粉，没有可不加。抓拌均匀加入一大勺淀粉拌匀。

4.拌好的鸡块里，加入大概一大勺香油拌匀，腌制三十分钟左右。腌制的时间准备配料

5.树椒去籽切段，大概饭碗的一大碗，花椒大概小半碗，辣椒花椒的量根据自己的口味掌握。葱姜蒜切片备用

6.锅中油烧至五六成热，下入鸡块油炸。油不要多放，大概1/3锅就可以，油太多下鸡块炸的时候会冒出来，直接灾难现场。开始炸的时候会冒出很多泡沫，要小心不要让泡沫溢出来，泡沫快冒出来的时候用漏勺搅一搅，实在控制不住就调小火，等泡沫下去再开大火

7.炸至泡沫下去，变成冒大泡，锅里有噼啪响声，鸡块炸至枣红色，变酥脆了，捞出控油，可以尝一块鸡肉试试咸淡，淡的话稍后调味的时候加一点盐，口味合适的话稍后调味就不要加盐了。

8.锅里留一些底油，小火烧热先下入花椒翻炒，炒出香味。

9.花椒炒出香味倒入辣椒炒至微微变色。

10.下入葱姜蒜片炒香，一直保持小火炒至大概八成熟

11.倒入鸡块和芝麻，进行调味，加入一勺白糖，一点点鸡精，不喜欢可以不加。翻炒一分钟左右入味。即可盛出装盘。