用料：大鹅(1年)半只(约2斤多，净重)、鹿茸菌200克(泡发后)、二荆条6根、红椒2根、葱姜蒜适量、八角2个、白芷1片(大)、花椒1小勺、草果1个、肉蔻1个、干辣椒2根、桂皮1小片、甘草2片、黄豆酱(含糖)2小勺、南乳汁(含盐)1小勺、料酒1炒勺(腌制+爆炒)、头道酱油/老抽(任选)1小勺、啤酒1听、温水/热水(均可)1小碗、盐少许、味素少许、食用油1炒勺

鹿茸菌铁锅炖大鹅的做法步骤

1.处理干净的大鹅斩件小块，抓一把面粉抓揉肉块，面粉可以有效去除多余油脂，血水，及吸附在肉块上的脏东西。清水冲洗掉碎骨头渣和血水，挤干水份，半炒勺料酒抓腌。

2.鹿茸菌泡发好，冲洗干净，挤干水份。

3.二荆条改刀

4.需要的大料: 1片白芷、1小块桂皮、1个草果、1个肉蔻、2个八角、1小勺花椒、2片甘草、2根干辣椒。

5.1炒勺底油，小火煸炒葱姜蒜，炸出香味。

6.把步骤4的大料倒入锅中，小火炒香。

7.待料头和大料炒香后，将鹅肉块入锅，大火快速翻炒断生的同时，点半炒勺料酒增香。

8.加入2小勺黄豆酱(含糖)，翻炒均匀。

9.再加入1小勺南乳汁(含糖)，翻炒均匀。

10.最后加入1小勺头道酱油，翻炒上色。

11.调料入锅翻炒均匀后，1听啤酒、1小碗温水入锅，温水或热水可使肉类在焖烧后，相对肉质口感会嫩一些。

12.啤酒和水量跟鹅肉基本平齐，上盖子，大火烧开，改小火焖烧约30～40分钟左右。(如果特别老的大鹅，时间要更长一些，直至脱骨为止。)中途汤汁不够，可以加一次水。(这里的时间只是一个参考数。实际焖烧多久才熟，要看自家选材的年份来决定。或者尝一下。)

13.待鹅肉基本焖烧熟了，锅中还有一小部分汤汁，将鹿茸菌入锅，翻炒几下，上盖子，再焖烧约10分钟，待鹿茸菌的香味出来，菌子吸入汤汁的味道，基本上就可以了。拿不准，可以尝一下。脆口劲道入味即可。(中途记得翻锅，达到受热入味均匀及防止糊锅底。)

14.起锅前，将青红椒入锅，调盐度、味素，翻炒均匀即可出锅。