用料：蛤蜊1斤左右、鸡1/2-1只、姜3片、蒜3瓣、大葱半根、花椒30余粒、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖1勺、淀粉1勺、香菜3根

蛤蜊炖鸡的做法步骤

1.材料准备：蛤蜊、鸡、姜、蒜、辣椒、大葱、香菜（没有香菜用小葱代替了）

2.选用嫩一点的仔鸡，易炒熟。用盐将鸡搓洗一边，去除表面杂质，切块备用。（根据吃饭人的多少选用一只或半只鸡，这里选用了半只）

3.买来的蛤蜊让其继续吐沙一会（买蛤蜊的时候可向商家要点盐水），待用时洗净

4.配料准备：姜蒜切丁切条随意，青红辣椒切断，大葱小葱切段

5.起油锅，先加姜与蒜，后加花椒（花椒多少随意），炒香

6.加入鸡块翻炒，鸡肉焯水与否，各人随意，一般生炒鸡味更鲜美，怕鸡有臊味，焯水后洗净再炒

7.翻炒一会，将鸡炒出油

8.加生抽、老抽、蚝油、料酒、糖等调味

9.加开水没过鸡块

10.中小火焖煮一会，鸡老嫩不同，焖煮时间有长短，嫩鸡一般20分钟左右，尝一下咸淡，适当调味

11.加入大葱、青红辣椒，喜辣的可多加点辣椒

12.加入蛤蜊，中火焖煮至蛤蜊开口，翻炒均匀

13.用少许淀粉水勾芡一下，加点香菜（没有香菜用了小葱，香菜更香）

14.挂上点汤汁的蛤蜊味更美

15.出锅上桌