用料：小排350g、盐2大勺、糖3大勺、生粉2大勺、花生油适量、姜丝适量、豆豉适量、大蒜5瓣、胡椒粉1小勺、白酒1小勺、水淀粉2大勺、葱丝适量、枸杞少许

豆豉蒸排骨的做法步骤

1.350g小排泡半小时去血水，用厨房纸吸干水分。

2.加1大勺盐慢慢搓匀至黏稠，再加入2大勺糖和2大勺生粉继续搓至起胶，加入没过排骨的凉水，盖上保鲜膜放入冰箱静置1小时。

3.用清水冲洗至血水完全排出，擦干备用。

注：擦干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶。

4.往排骨中加入1小勺白糖、1大勺花生油和适量姜丝，入冰箱冷藏腌制半小时。

5.3g豆豉用刀拍扁切碎，5瓣大蒜剁碎，用适量花生油将蒜蓉炒出香气，加入豆豉翻炒几下，盛出备用。

注：干豆豉用刀略切碎煸炒后腌制，会使排骨更加入味。

6.腌好的排骨从冰箱取出，加入炒好的料，1小勺盐、1小勺胡椒粉、1小勺白酒和2大勺水淀粉（淀粉和水的比例为1:3）拌匀，腌制15分钟。

注：将所有调料加入排骨中后，要将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。

7.腌好的排骨放入盘中，撒上适量姜丝和豆豉，入蒸锅。

8.中火烧开，待水沸后再蒸18分钟左右。

9.取出，撒上适量葱丝，淋上1小勺的热花生油，摆上枸杞。

10.豆豉蒸排骨完成！