用料：黑鱼一条、盐两勺、料酒两勺、蛋清一个、淀粉适量、黄豆芽1把、金针菇1把、莴笋1根、柠檬1个、小米椒1把、藤椒2根、杭椒2根、姜适量、蒜适量、黄灯笼辣椒酱3大勺、藤椒一小撮、青红椒适量、柠檬一个、鸡汁一大勺

金汤柠香藤椒鱼的做法步骤

1.黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。左手则轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

2.鱼片中加1小勺盐、1勺料酒、1个蛋清和适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

3.热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

4.倒入3大碗热水，加入4片姜片，先大火烧开，再小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤。

注：做火锅的话，可以适当增加水的量，多的鱼汤可以用作涮火锅时备用的汤底。

5.1把黄豆芽摘取根部洗净；1把金针菇去底洗净，撕成小段；1根莴笋去皮后滚刀切块，1个柠檬一半切片，另一半切成柠檬角；1把小米椒、藤椒和2根杭椒切丁备用。

6.黄豆芽、金针菇、莴笋焯熟后垫入碗底备用。

7.热锅冷油下适量姜蒜爆香，加入3大勺黄灯笼辣椒酱和一小撮藤椒炒香至出黄油。

8.倒入过滤好的鱼汤转中火煮沸，加入1大勺鸡汁、1勺料酒和1勺盐调味，放入切好的青红椒和柠檬片，最后挤入适量柠檬汁提香。

9.待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟。

10.盛出倒入碗中，富贵有余的金汤柠香藤椒鱼完成！