用料：牛百叶一大片、肉汤1000ml、老卤300ml、卤料包、八角二个、桂皮一片、草果一个、陈皮一大片、白豆蔻6个、丁香3g、甘草一根、香叶三片、砂仁2个、白芷二片、小茴香3g、花椒8g、罗汉果1/4个、辣的干红辣椒10个、卤水调料（没有老卤就要加）、糖色20g、蚝油10g、盐适量、十三香5g、酱油15ml、白酒10ml、油泼辣子30ml

辣卤金钱肚的做法步骤

1.用盐搓洗干净的牛百叶

2.剔鸡腿肉余下一堆鸡骨头正好大火煲汤

3.再放入姜片、胡萝卜、香菇放入高汤转小火煮半小时，让汤更香，捞出汤渣不要。

4.卤水用料

5.烧热锅放入卤料炒香

6.放入卤料包煮半小时

7.倒入老卤（老卤就是反复使用过的卤水）

8.倒入油泼辣椒油，放入牛百叶小火煮一个半小时，煮至熟软筷子能插入，关火浸泡半小时，凉透后切斜片

9.黄瓜去皮用刨刀刨成薄片

10.黄瓜片垫底，铺上一层牛百叶，倒入部分卤汤

11.完成