用料：猪前肘2个、猪蹄2个、老汤1盆、八角2颗、花椒1撮、桂皮2小条、姜1块、大葱1段、大蒜5瓣、盐10克、酱油30克、老抽10克、黄豆酱30克、热水1大碗

酱肘子猪蹄的做法步骤

1.肘子和猪蹄清理干净，其中一个肘子剔骨，骨头另作它用，不参与此次烹饪

2.老汤一盆，刮掉表面的大油，凝固的酱汤挖大块备用

3.老汤入炖锅中，大火煮化，以此来估量汤汁的多少，便于再加水

4.融化老汤时将新的调料准备好，因为老汤中有不少调味料，所以此次用量可少一些；如果没有老汤，则加大调料用量

5.将2只肘子、2只猪蹄放入炖锅里，再倒入步骤4的调料，撒盐、酱油、老抽、黄豆酱、1碗热水，不要高过食材，防止溢锅

6.盖上盖子，我用的微压锅，锅耳上的锁扣可将锅盖牢牢锁住，防止锅中充足的热汽将锅盖顶起，造成热气漏露，从而节省时间，加速食物成熟；如用高压锅，时间约1小时左右；如用普通锅，时间差不多要3个小时左右，这个根据食材用量及喜欢的口感来调整

7.大火煮开后转中小火，中途待肘子肉稍变软时翻身，使肘子均匀浸润并吸收酱汁，筷子能轻松扎透肉厚的地方关火

8.带骨的大肘子捞入盘中，淋适量酱汁，趁热吃软糯喷香

9.猪蹄都煮到表皮开花了，热吃凉吃两相宜