用料：新鲜小黄瓜500克、白醋（米醋）200克、酱油200ML、白糖200克、盐10克

脆腌三杯小酱瓜的做法步骤

1.新鲜小黄瓜洗净，切去头尾后约500克。（如黄瓜不够鲜嫩，会影响成品表皮脆度）不必去皮，切成2或3段。

2.白醋200克，生抽酱油200ML，白糖200克，盐10克。以上调料混合倒入不锈钢锅内煮至沸腾。（尽量选酿造米醋，成分表越单纯越好。怕酸的人看总酸度标示，选酸度比例较低的。）

3.然后将小黄瓜段放进调味汁中氽烫，很快就会再次沸腾，关火。马上捞出黄瓜平铺在大盘上待凉，勿重叠以免变黄不脆。静待味汁冷却。味汁第2次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉；味汁第3次煮沸，放入黄瓜氽烫捞出晾凉。

4.如上反复煮晾总共3次。最后待黄瓜晾凉后将其切成1CM薄片，放入玻璃容器中，再倒入已经凉透的调味汁。（建议如图横切，如果纵切成条的话会感觉皮比较老不脆）

5.封口放入冰箱冷藏，第二天即可享用。

6.咸甜脆嫩，佐粥好伴侣。