用料：黑鱼1条、盐1勺、料酒2勺、蛋清1个、淀粉适量、黄豆芽100g、芹菜100g、香菜适量、干辣椒100g、姜7片、大蒜4瓣、京葱4段、郫县豆瓣酱2勺、干红辣椒适量、红花椒50g、生抽1勺、辣油2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺

水煮鱼的做法步骤

1.黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。

2.左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

3.鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

4.100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。

5.热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。

6.倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。

7.另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。

8.油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

9.将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。

10.加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。

11.鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。

12.将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。

13.将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

14.锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！