用料：海鸭蛋2个、青豆一小把、基围虾120g、米饭1碗、鸡蛋2个、肉松一把、香葱碎少许、海苔丝少许

虾蛋炒饭的做法步骤

1.将2个海鸭蛋（用的我家海鸭蛋）的蛋黄蛋白分离，分别捣碎。

2.沸水锅加少许盐，放入一小把青豆焯水捞出后备用。

3.将120g新鲜基围虾洗净留尾去壳，划开虾背去虾线，虾头留用。入沸水锅煮至7成熟捞出，放凉后去虾尾壳。保留虾尾煮熟的目的是为了去壳方便，防止尾部碎掉。

4.2个鸡蛋充分打散，取2份米饭微波炉加热2分钟后倒入碗中，待完全变凉后将蛋液倒入搅拌均匀备用。米饭一定要和蛋液充分拌匀，让每一粒米都裹上蛋液。

5.热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出弃置。

6.虾油锅中加捣碎的咸蛋黄碎，小火翻炒后加入一把肉松快速拌匀，再放入虾仁翻炒均匀。

7.转大火加入拌了蛋液的米饭，快速翻炒至米粒均匀上色，放入咸蛋白（适量放，也可不放）和青豆继续翻炒，加少许盐调味后出锅（盐可根据个人口味调节）。倒入米饭后一定要用大火翻炒，可快速炒干水分且粒粒分明。

8.撒点香葱碎和海苔丝。

9.炒饭完成！