用料：基围虾500g、料酒3勺、盐半勺、土豆1个、藕1节、莴笋1根、洋葱1/4个、大蒜4颗、姜片5片、大葱段少许、年糕条150g、淀粉3勺、干辣椒50g、花椒15g、郫县豆瓣酱4勺、生抽1勺、香菜碎少许、熟白芝麻少许

干锅虾的做法步骤

1.500g基围虾开虾背去虾线备用。

2.加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。

3.1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。

4.150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。入冷水可以避免年糕粘住。

5.起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。

6.腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。

7.将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。

8.另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。

9.加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。

10.加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。

11.出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成！