用料：白芝麻1斤、芝麻油1勺、红皮花生1斤、熟花生油1勺、油2碗、蒜末1碗、辣椒面1/4碗、白芝麻半碗、孜然粉半碗、盐1/4碗、白砂糖1/4碗、香醋4勺、生抽半碗、蚝油4勺、宽粉400g、葱末1勺、香菜1勺、小米椒圈1勺、肥牛适量、牛肉丸适量

肥牛流汁宽粉的做法步骤

1.1斤白芝麻洗净后吸去多余水分。

2.倒入平底锅中，小火不停翻炒至芝麻微微变黄。

3.破壁：将熟芝麻倒入破壁机中，加入1勺芝麻油，打至细腻芝麻酱状即可装瓶。

4.炒制：1斤红皮花生洗净后吸去多余水分。

5.倒入平底锅中，小火不停翻炒至外皮变酒红色。

6.手搓至红皮掉落，可倒入筛网上抖落花生红衣，保留花生仁。

7.破壁：最后将花生仁倒入破壁机中，加入1勺晾凉的熟花生油，打至细腻花生酱状，即可装瓶。

8.锅中放入2碗油和1碗蒜末（我这里大概用了14颗独头蒜），煸至蒜末金黄。

9.加入1/4碗辣椒面、半碗白芝麻、半碗孜然粉、1/4碗盐、1/4碗白砂糖拌匀煸出香味。

10.关火，放入4勺香醋，半碗生抽和4勺蚝油拌匀。

11.水沸后放400g宽粉，再次沸起后继续煮30秒，煮至宽粉半透明软糯状即可。

12.碗中放入5勺蒜蓉辣酱，加煮好的宽粉。

13.3勺花生酱+半勺芝麻酱，一点点加水搅拌，至酱汁顺滑流动状，加在宽粉上。

14.放入煮熟的肥牛、牛肉丸，可撒上1勺葱沫、1勺香菜和1勺小米椒圈拌匀。开吃！