用料：鲅鱼1条、酱油200g、料酒2汤匙、白糖1汤匙、白米醋1汤匙、大葱半根、大蒜5瓣、姜片5片、八角5枚、花椒适量、桂皮2小块、香叶6片、糖桂花6汤匙、水1汤匙

桂花爆鱼的做法步骤

1.鲅鱼切成大约1.5厘米厚的薄片，切片以后祛除内脏，清洗干净，用厨房用纸拭去鱼块表面的水分，这样不会破环鱼腹，看起来比较美观。

2.将酱油、料酒、白糖、醋调成酱汁，待用。

3.将鲅鱼块放入大碗中，加入八角、花椒、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜瓣，倒入调好的酱汁，戴上一次性手套，拌匀。封上保鲜膜，放到冰箱冷藏四小时，期间要每隔一小时翻拌一次鱼块，确保每一块鱼肉都能够充分吸收酱汁。

4.铁锅烧热油，取出腌制好的鱼块，将鱼块放入油锅中炸至表皮发硬。

5.六汤匙糖桂花加入一汤匙水调匀，倒入先前腌制鲅鱼的酱汁中，拌匀。

6.炸好的鲅鱼块放入糖酱汁中吸饱酱汁，可以听到噼噼啪啪油水交遇的声音哦，再次入锅炸至表皮酥硬，捞出。

7.装盘。