用料：猪肉皮600克、八角2颗、香叶2片、桂皮1块、姜1块、小葱1棵、大蒜5瓣、小米辣2个、生抽30克、米醋20克、辣椒油少许

水晶肉皮冻的做法步骤

1.肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净

2.入凉水锅中煮开5分钟，捞出

3.晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略

4.将肉皮切成3公分左右的块

5.另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；想要汤汁凝固后白净透亮，可以煮15分钟之后再捞出来，另起锅放热水煮

6.待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固

7.凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上

8.根据自己的喜欢切块或者切条

9.蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末

10.入碗中，倒入醋、生抽、辣椒油，混合均匀

11.水晶肉皮冻

12.蘸着小料吃，别具风味