用料：排骨400克、糯小米60克、红薯一个、葱姜适量、白胡椒粉适量、花椒粉适量、生抽1勺（10克）、豆豉半勺（5克）、郫县红油豆瓣酱1勺（20克）、五香蒸肉米粉50克

小米蒸排骨的做法步骤

1.所需食材

2.大黄米也就是糯小米，洗净倒入开水浸泡一夜，小米要泡透蒸出来才不会有硬心，若时间紧，可以把小米煮3分钟左右，再泡4小时以上

3.我用的精排，3根肋骨差不多有400克，一次能蒸两碗

4.排骨洗净，放入温水中，加入料酒，浸泡半小时左右，泡出血水，给排骨去腥

5.准备少许葱姜末，豆豉稍微剁一下，红油豆瓣酱剁细

6.锅烧热，倒少许油，放入豆瓣酱用小火炒香

7.再放入豆豉炒一下，关火，放入葱姜炒匀

8.排骨浸泡后，洗去血水，捞出控干水分

9.将炒好的酱料倒入排骨中

10.撒少许胡椒粉和花椒粉，再放入1勺生抽约10克左右，不用放盐，豆豉和豆瓣酱的咸味就够了

11.戴上手套将排骨抓拌均匀，腌制半小时让排骨入味

12.倒入蒸肉米粉，抓匀后在表面撒一些水（约50克），分两次撒，边撒边抓拌，然后放置半小时，让米粉吸足水分蒸出来口感才不会发干

13.浸泡好的小米沥干水分，与排骨拌匀

14.红薯去皮切块，放入蒸碗中垫底，也可以用南瓜、士豆

15.将排骨平铺在红薯上，不要重叠摆放，否则蒸不透，排骨之间要留空隙，蒸汽才窜得上来，这一步很重要

16.用高压锅蒸20分钟，每家高压锅压力不一样，排骨大小厚薄也不一样，若20分钟没蒸熟就再蒸10分钟

17.等高压锅自动排汽后再取出来，撒上葱花即可