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用料：嫩豆腐、牛肉、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、花椒、郫县红油豆瓣酱、永川豆豉、黑胡椒粉、白糖、料酒、生抽、淀粉、花椒油、辣椒油
麻婆豆腐的做法步骤
1.主要食材：嫩豆腐和牛肉。
2.牛肉切末。
3.放入料酒和生粉。
4.抓均静置10分钟。
5.豆腐切块。
6.干辣椒切段去籽。
7.生姜切末。
8.大蒜切末。
9.小葱切葱花，分成两份，少的那份最后用来点缀。
10.豆豉选用永川豆豉。
11.豆瓣酱选择这种红油豆瓣酱。
12.豆豉切末，和郫县红油豆瓣酱混合。
13.锅中油烧热，放入牛肉末炒散就可以盛出备用。
14.锅中留底油烧热，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）
15.把干辣椒和辣椒盛出来扔掉，避免影响口感。锅中只留炒完花椒辣椒的油。
16.中小火放入豆瓣酱和豆豉末炒出红油。
17.调大火放入葱姜蒜末炒香。
18.放入豆腐，轻轻晃动炒锅。
19.放入清水快与食材平齐。
20.煮开后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少许轻轻翻炒均匀。调小火，盖上锅盖煮5分钟左右。（中间可以打开锅盖，用铲子轻推防止粘锅）
21.在煮豆腐的时候，调一碗水淀粉。
22.煮到还剩少量汤汁时，倒入水淀粉。用铲子轻推。
23.煮到汤汁粘稠，到自己喜欢的浓度即可关火。
24.盛入盘中之后，淋上花椒油和辣椒油。
25.最后撒上葱花点缀即可。
