用料：鸡胗2个、鸡心2个、鸡肝2个、酸豆角100克、香芹20克、泡椒6个、小米椒3个、青辣椒2个、青蒜1根、生姜10克、大葱10克、蒜瓣2瓣、料酒10克、泡椒水10克、老抽5克、生抽10克、耗油5克

酸辣鸡杂的做法步骤

1.将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净。鸡胗切薄片，鸡心切成两半，鸡肝切块，装盘备用。

2.酸豆角切段，香芹切段，装盘备用。

3.小米椒切圈，青辣椒切圈，泡椒切段，装盘备用。

4.姜切碎，蒜子拍碎、大葱切碎粒，青蒜切段，装盘备用。

5.鸡杂冷水下锅，倒入适量清水、料酒，大火烧开煮五分钟。

6.煮好的鸡杂沥干水分，装盘备用。

7.锅洗净擦干，倒入适量油，七成热时，倒入沥干水分的鸡杂，然后淋入适量料酒，翻炒均匀。

8.鸡杂炒干水分后，放入姜蒜碎，继续翻炒均匀。

9.姜蒜翻炒出香味后，淋入老抽，继续翻炒。

10.翻炒至鸡杂均匀上色后，倒入酸豆角、泡椒、小米椒，继续翻炒均匀。

11.酸豆角、小米椒等翻炒片刻后，倒入青辣椒、泡椒水，继续翻炒。

12.翻炒均匀青辣椒后，倒入大葱、芹菜、青蒜，淋入生抽，继续翻炒均匀。

13.芹菜段等翻炒均匀后，放入蚝油，翻炒均匀。

14.蚝油翻炒均匀后，即刻起锅装盘。这道菜不需要加盐，酸豆角、泡椒水，生抽都含盐分，记住喔！重口味根据个人喜好调整。

15.完成