用料：鸡胗6个、鸡心16颗、红辣椒1个、青辣椒2个、油适量、酱油适量、料酒20克

辣椒炒鸡杂的做法步骤

1.食材清洗干净：鸡心上的脂肪剪掉，内部的血块挤出来，鸡胗内外刮洗干净，青红辣椒的数量和品种可随口味调整

2.鸡心纵剖成4-6块，鸡胗尽可能切得薄薄的

3.放20克料酒，抓匀，浸泡10分钟

4.青红辣椒切细丝，辣椒籽无需去掉，带着它们炒更有味道

5.倒入适量食用油，炒锅加热，倒适量油，油温7、8成热时，倒入鸡杂，大火快速翻炒

6.大部分变色后，倒适量酱油，酱油量可多一些，上色更有食欲，还有增香提鲜的效果；出锅备用

7.炒锅中再倒少许油，油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软

8.炒好的鸡杂回锅，略微翻炒出锅；酱油量已经足够多，咸味也够了，所以无需再放盐；如果口重可根据个人口味酌情加盐

9.喷香，倍儿下饭