用料：中筋面粉500克、凉水350克、盐1克、玉米面适量、肥瘦肉500克、黄酱500克、姜末适量、大葱末适量、植物油适量、酱油10克

炸酱手擀面的做法步骤

1.面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手擀面的面团不宜软，硬一些成型好；

2.凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；

3.再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；

4.饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操作；

5.擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；

6.将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；

7.再对折对折，折的次数根据面片的大小 来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；

8.用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤不混浊，面条爽利。

【肉丁炸酱】

1.鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；

2.炒锅中倒油可以多些，先把姜末煸炒焦黄出香味，再将葱末入锅中煸炒出香味；

3.肉丁入锅中，炒熟；

4.倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；

5.锅中留底油，小火炒黄酱；

6.根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油颜色红润，比本身的黄色诱人；

7.酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。

8.煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！炸酱手擀面，酱香肉嫩，面条筋道！