用料：羊腿肉400g、大葱 2根（只要葱白）、生抽15g（≈2汤匙）、老抽3g（≈0.5汤匙）、料酒 5g（≈0.7汤匙）、香油（=芝麻油）5g（≈0.7汤匙）、胡椒粉1g（≈0.5茶匙）、油（≈5汤匙）35g（炒肉用）+5g（炒葱用）、生抽5g（≈0.7汤匙）、料酒5g（≈0.7汤匙）、香醋5g（≈0.7汤匙）、香油（=芝麻油）5g（≈0.7汤匙）

葱爆羊肉的做法步骤

1.将羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片（懒得切的直接买羊肉片也成），大葱切滚刀块，然后用手拨散成松散的片状，这样后面爆炒的时候熟的快。

2.准备个小盆儿腌羊肉、盆里放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g。

3.用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，腌制15分钟。

4.起锅烧油，油温六成热的时候（开始冒烟）下入腌制好的羊肉，大火炒至断生（如图中图那样全部变色），盛出控水备用。

5.锅内倒入剩下的5g油，烧热后，下入葱片煸炒。

6.翻炒几下，葱微微变色时倒入剩下的5g生抽，沿锅边淋入5g料酒炒匀。（我家火太冲，拍个照的功夫葱有点烧焦了...）

7.接着倒入之前炒好的羊肉（渗出的汤汁不要），大火翻炒均匀。

8.在沿锅边淋入香醋炒匀后关火。

9.出锅前再把剩下的香油加进来，就可以装盘了。

10.一定要趁热吃，热的时候味道最棒！