用料：猪肉200克、鸡蛋1个、花椒粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、淀粉(多放）适量、盐适量、姜片6片、五香粉1勺

小酥肉的做法步骤

1.肉:没有买猪里脊，今天我用的肉都是从排骨上卸下来的，算是排骨肉，切肉前清洗肉块，肉切成条后，就不要再洗肉了，把肉上的筋膜去掉口感更好，切好后放入碗中备用放入切好的姜片，盐，生抽，料酒，五香粉，抓拌均匀，腌制半个小时

2.腌制半小时后，放入一个鸡蛋，花椒粉两勺！淀粉尽量多放，搅拌的时候有阻力，不要放水，让肉条越粘稠越好，当时筷子已经夹不起来了，我直接用带着一次性塑料套的手抓的

3.锅中放入适量油，油温五成热放入肉条，放入肉条后，肉条会有小小的气泡。炸至定型，颜色微黄，三四分钟大概，即可捞出备用，这个过程是让肉条定型，并且把肉炸熟，所以火不用大，以免炸糊

4.定型后捞出先备用，此图为炸制一遍的颜色

5.温至七成热，复炸肉条，大概两分钟，颜色略黄，即可捞出，此过程为了让肉条更酥脆

6.出锅撒上喜欢吃的辣椒粉，孜然粉，甘梅粉等，趁热吃，非常的香酥，过程也非常的简单