用料：田鸡250g、豆腐150g、郫县豆瓣酱30g、姜末5g、蒜末（我用的泡蒜）10g、葱花10g、蛋清半个、腌制淀粉10g、胡椒粉1g、腌制料酒10ml、盐3g、辣椒粉10g、料酒5ml、生抽5ml、勾芡淀粉10g、花椒粉2g、高汤200ml

麻婆田鸡的做法步骤

1.田鸡斩小块，用蛋清、淀粉、料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制十分钟入味。

2.豆腐切2cm左右大小，姜、蒜切末，豆瓣酱剁细。

3.锅里烧开水，放入少许盐，放入豆腐焯一下捞出

4.再在热水里倒入腌制好的田鸡焯水，大约一分钟就好了，捞出备用

5.锅里热油，放入姜蒜末和豆瓣酱、辣椒粉炒出红油

6.加入高汤，料酒、生抽

7.倒入豆腐和田鸡煮几分钟

8.倒入淀粉勾芡，待汤汁略稠，二次勾芡，这样使芡汁慢慢变浓稠

9.撒上葱花和花椒粉即可出锅。

10.完成

11.成品