东坡肉以半肥半瘦的猪肉为主料，通常选用带皮五花肉。其烹饪注重“慢火、少水、多酒”，成品具有薄皮嫩肉、色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口的特点。东坡肉方方正正的一块，肥肉在充分的煎煮之后油脂渗出，入口即化，肥而不腻。瘦肉则炖煮得软烂入味，与肥肉合在一起吃尤其美味。美妙的口感顺着浓郁的酱汁在嘴里滴溜，满口的肉香和幸福感。