用料：猪里脊肉250g、蛋清1个、料酒2勺、盐少许、白砂糖适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、食用油3勺、老抽1勺、生抽1勺、清水少许、甜面酱2勺、黄瓜1根、京葱1根、千张豆皮2张

京酱肉丝的做法步骤

1.250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。

2.热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。

3.1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。

4.锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。

5.下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成！

6.1根黄瓜切丝，1根京葱葱白切丝（一般没有胡萝卜，不过我喜欢吃，所以又加了胡萝卜丝）。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。

7.取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝（图中胡萝卜丝只是我个人喜好，可以不加），对角卷起后一边卷。