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用料：鸡腿、干辣椒、干花椒、大葱、生姜、大蒜、白糖、黑胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉
重庆辣子鸡丁的做法步骤
1.鸡腿洗净。
2.剔骨。
3.切两厘米见方的块。
4.放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。
5.抓均，静置码味30分钟。
6.葱姜蒜切丁。
7.干辣椒切段去籽。
8.锅中油放宽，烧热至160度。
9.调中火放入鸡块，炸至金黄后，捞出来。（这个时候，鸡块里面已经熟了，但是表皮并不酥脆。）
10.调大火，待油温升到220，再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。
11.锅中留少许底油烧热，小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
12.调大火，放入鸡块翻炒均匀。
13.放入白糖不断翻炒。
14.到白糖融化就可以关火了。
