用料：猪大肠、香菜末、白胡椒面，大葱、干辣椒、生姜、大料、花椒、老抽、料酒、淀粉、白醋、酱油、白糖、米醋、精盐

九转大肠的做法步骤

1.将猪大肠翻过来，清洗肥肠，撕去里面的白色组织。加一些食醋和淀粉里外涂抹揉搓，除去粘液污物。

2.开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来。

3.挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。

4.在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。

5.套好的四层猪大肠。

6.迅速用牙签成十字两头固定。

7.准备烹饪的材料。

8.开水锅中装满水，加老抽、葱、姜、料酒、干辣椒、胡椒面、食盐、大料和花椒，放入大肠。

9.大火煮开，中小火炖煮2个小时。

10.记得用牙签扎一下大肠以防爆开。

11.卤好猪大肠会缩小很多。

12.捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。

13.固定好的大肠淋一些酱油，轻轻拌一下。

14.上色均匀。

15.炒锅上中火，倒入油烧至七成热，下大肠。

16.下大肠炸至呈红色时捞出。

17.锅内留底油，适量白糖炒糖色。

18.放入猪大肠。

19.烹入料酒。

20.加一点酱油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解腻挥发到最后不会太酸，去除大肠的腥臭味）。

21.添加适量的水。

22.再加入白糖（炒糖色会略微发苦，加糖中和一下味道）。

23.再加入一些胡椒粉。

24.大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀。

25.盛入盘内，撒上香菜末即成。