用料：爆炒:牛跪筋2000克(2-3顿)、嫩芹菜300克、红圆椒半个、葱姜蒜适量、二道酱油2小勺、食用油半炒勺

卤味料:头道黄豆酱油半炒勺、干黄酱2小勺、黄豆酱2小勺、桂皮20克、花椒5克、香叶6片、去籽草果2个、干辣椒(微辣)2根(长)、八角3个、甘草2片、小茴香1小勺、白芷2片、葱姜蒜适量(卤味)、黄冰糖/白冰糖/白糖(任选)10克

盐(粉色淡口盐)1小勺(卤味)、温水盖住食材

焯水:葱姜少许、料酒1小汤勺(焯水)

卤牛蹄筋的做法步骤

1.20克桂皮、5克花椒、6片香叶、2个去籽草果、2根干辣椒、3个八角、2片甘草、1小勺小茴香、2片白芷。放入无油无水的锅中，小火快速翻炒出大料香叶，切记不要炒糊。炒糊易苦，影响口感。

2.料头炒香后，放入半炒勺食用油。

3.葱姜蒜入锅，小火炒出香味。

4.加入约10克冰糖

5.加入2小勺黄豆酱

6.加入2小勺干黄酱

7.翻炒均匀

8.加入半炒勺头道黄豆酱油、适量温水，上盖子，中大火煮酱卤水，煮沸腾关火。

9.利用煮酱卤水的时间，处理一下牛蹄筋，冷水下锅加入1小汤勺料酒、少许葱姜，焯煮断生。

10.断生去掉浮沫捞出

11.放入锅中，倒入卤水(步骤8)，上盖子，卤制20分钟。

12.再倒入高压锅，压10-20分钟后，腌制2小时入味即可。这是2-3顿的量，吃不完放保鲜袋，冷冻保存。

13.取一顿的量，切片，蒜汁凉拌。

14.爆炒:嫩芹菜改刀

15.红圆椒切小丁

16.底油煸炒葱姜蒜，炒香后，芹菜入锅，大火快速爆炒断生，加入牛蹄筋、2小勺二道酱油，快速翻炒均匀。

17.起锅前，放入圆椒丁，调盐度、味素即可。

18.爆炒配米饭，绝绝子。